Spożycie warzyw w Polsce w kg/os/rocznie wynosi:

Jaki procent produkowanych w Polsce owoców trafia do przetwórstwa?

W skład suchej substancji wchodzą dwie grupy składników. Wymień je i podaj po jednym przykładzie dla każdej z grup:

Jakie powinno być maksymalne stężenie cukru w nastawie winiarskim?

Średnia zawartość ekstraktu w jabłkach wynosi:

Podaj zawartość witaminy C w następujących surowcach:

Kremogeny utrwala się metodami:

Antocyjany w środowisku kwaśnym mają barwę:

Uzupełnij poniższe zdanie:

Pojemności przeciwutleniającej owoców i warzyw decyduje wysoka zawartość:

Enzymem odpowiedzialnym za enzymatyczne brunatnienie surowców jest:

Obliczyć ile kg 6% roztworu SO₂ potrzeba do zakonserwowania 160 kg owoców na pulpę, w której zawartość SO₂ ma wynosić 0,2% i w której owoce stanowią 80% masy całej pulpy.

Głównym celem blanszowania warzyw przeznaczonych do mrożenia jest (wybierz 1 odp)

Zaznacz operacje technologiczne stosowane przy produkcji przecierów owocowych:

Miazgi owocowe przed procesem tłoczenia poddaje się;

Jaką moc (% obj.) będzie miało wino wyprodukowane z moszczu jabłkowego prostych zawartości cukrów prostych 10 g/100 cm³ (gęstość alkoholu absolutnego 0,7942g/cm³), przy założeniu, że wydajność fermentacji wynosi 90%

Miód pitny otrzymany z brzeczki zawierającej 1 część miodu i 2 części wody lub soku owocowego to:

Wymień, co najmniej trzy metody utrwalania przecierów:

Bezpośrednio po wytłoczeniu sok surowy przeznaczony do zagęszczania poddaje się (zaznacz 1 odp):

Podaj przykład konserwy owocowej i podaj parametry jej termicznego utrwalania:

Średnia zawartość suchej substancji w pomidorach krajowych wynosi-

Konserwy o pH poniżej 4.5 poddaje się :

Marynaty owocowe i warzywne utrwala się metodą: